Редисті шырынды және қытырлақ етіп қалай сақтау керек

Жаңа піскен көкөністер дұрыс сақталмаса, өз сапасын тез жоғалтады. Тығыз болып көрінетін тамыржемістердің өзі бірнеше күн ішінде солып қалуы мүмкін. Мұндай жағдайда мәселе көбіне сұрыпта емес, сақтау ортасында жатады. Редиска ылғалды жылдам жоғалтатындықтан, ерекше күтімді талап етеді. Дегенмен қарапайым тәсілдерді қолданса, оны ұзақ уақыт серпімді әрі шырынды күйде сақтауға болады.

Редиска неге тез солады

Бұл көкөністің құрамында су мөлшері жоғары, ал қабығы өте жұқа келеді. Құрғақ ауада ылғал тез буланып, ішкі тіндер жұмсара бастайды. Сонымен қатар жапырақтары қалдырылса, тамыржемістен суды тартып алады. Сондықтан сақтау кезінде ылғал тепе-теңдігін сақтау негізгі шартқа айналады.

Сақтауға дейінгі дайындық

Редисканы тоңазытқышқа салмас бұрын дұрыс өңдеу маңызды. Алдын ала жасалған әрекеттер серпімділікті ұзақ сақтауға көмектеседі. Осы кезеңдегі ұқыпсыздық кейінгі барлық күшті жоққа шығара алады.

Міндетті қадамдар мыналар:

• жапырақтарын алып тастау, себебі олар ылғалды белсенді түрде сіңіреді;
• топырақтан абайлап тазалау, қабығын зақымдамау;
• бетін құрғатып алу, артық суды қалдырмау.

Мұндай дайындықтан кейін редиска өз қасиетін әлдеқайда ұзақ сақтайды.

Тоңазытқышта сақтау тәсілдері

Төмен температура солу процесін баяулатады. Алайда көкөністі жай ғана сөреге қою жеткіліксіз. Ішкі орта табиғи ылғалдылыққа жақын болуы тиіс.

Тиімді әдістердің бірі келесі ретпен орындалады:

1. Таза контейнер немесе ауа өтетін шағын тесігі бар қап дайындау.
2. Тамыржемістерді бір қабат етіп орналастырып, қысым түсірмеу.
3. Ішіне сәл дымқыл қағаз майлық салып, микроклимат қалыптастыру.

Осылай сақталған редиска он күнге дейін қытырлақтығын жоғалтпайды.

Суды пайдалану арқылы сақтау

Қысқа мерзімге арналған тағы бір тәсіл бар. Ол редисканы суда сақтау арқылы серпімділігін қайта қалпына келтіруге мүмкіндік береді. Алайда бұл әдіс тұрақты бақылауды қажет етеді.

Мұндай жағдайда бірнеше жайтты ескеру керек:

• су салқын әрі таза болуы тиіс;
• сұйықтық күн сайын ауыстырылуы қажет;
• тамыржемістер толықтай жабылып қалмауы керек.

Бұл нұсқа бірнеше күнге ғана жарамды және салат дайындау алдында ыңғайлы.

Жиі жіберілетін қателіктер

Редисканың тез бұзылуына көбіне қарапайым қателіктер себеп болады. Олар ұсақ көрінгенімен, нәтижеге айтарлықтай әсер етеді. Осы кемшіліктерден аулақ болу сақтау мерзімін ұзартады.

Көбіне кездесетін жағдайлар:

• бөлме температурасында қалдыру;
• этилен бөлетін көкөністермен қатар сақтау;
• ауа кірмейтін толық герметикалық орта құру.

Осыларды болдырмау өнімнің сапасын сақтауға көмектеседі.

Солып қалған редисканың қытырлақтығын қайтару

Егер редиска жұмсарып кетсе, оны қайта жандандыруға мүмкіндік бар. Бұл әдіс мінсіз күйді әрдайым қамтамасыз етпейді, бірақ құрылымды айтарлықтай жақсартады. Ең бастысы әрекетті кешіктірмеу.

Қарапайым қадамдар төмендегідей:

1. Ұштарын кесіп, жапырақ қалдықтарын алып тастау.
2. Мұздай суға 30–40 минутқа салып қою.
3. Бетін құрғатып, ары қарай қолдану.

Осындай өңдеуден кейін көкөніс қайтадан серпімді болып, жаңа тағамдарға жарамды болады.

Редисканы шырынды әрі қытырлақ күйде сақтау үй жағдайында да оңай. Мұнда температура, ылғал және бастапқы дайындық шешуші рөл атқарады. Аз ғана күтім арқылы дәмі мен құрылымын ұзақ уақыт сақтауға болады. Бұл тәсілдер асүйде әрдайым жаңа көкөністерді қолдануға мүмкіндік береді.