Тамақты отта қалай дұрыс қыздыру керек

Ашық отта тағам дайындау — бұл бүгінге дейін өзектілігін жоғалтпаған ас әзірлеудің ең ежелгі тәсілі. Жорықтарда, саяхаттарда немесе табиғатта демалу кезінде өзімізбен алып келген тағамдарды қыздыру қажеттілігі жиі туындайды. Отпен жұмыс істеу белгілі бір ережелер мен қауіпсіздік техникасын білуді талап етеді. Дұрыс емес тәсіл өнімдердің бұзылуына, күйіктерге немесе біркелкі қызбауға әкелуі мүмкін. Ашық жалынмен жұмыс істеудің негізгі қағидаттарын меңгеру процесті жайлы және қауіпсіз етеді. Қыздыруды сауатты ұйымдастыру өркениеттен алыс жерлерде де ыстық тамаққа қол жеткізуге мүмкіндік береді.

Тамақ қыздыруға от дайындау

Дұрыс от жағу — табиғатта тағамды сәтті әзірлеудің іргелі кезеңі. Азық-түлікті қыздыру үшін қуатты жалын қажет емес, орташа қарқындылықтағы тұрақты шоқ жеткілікті болады. Биік жалын қалаулар судың тез қайнауына жарамды, бірақ дайын өнімдерді біркелкі қыздыруға келмейді. Оптималды сатысы — отын шоққа дейін өртеніп, жұқа күл қабатымен жабылған кезі.

Орын мен материалдарды таңдау шешуші мәнге ие:

• алаң екі метр радиусында құрғақ шөп пен жапырақтардан тазартылуы тиіс;
• тастардың болуы импровизацияланған ошақ жасауға және жылуды реттеуге мүмкіндік береді;
• қылқанды ағаш түрлері көп ұшқын мен шайырлы түтін шығарады, жапырақты ағаштарды пайдалану жақсы;
• қайың, емен және шәйене ұзақ жану және тұрақты температураны қамтамасыз етеді.

Отты бастау ұшқын материалын — құрғақ шыбықтарды, қайың қабығын немесе майда жоңқаларды қалаудан басталады. Біртіндеп үлкен диаметрлі бұтақтар, содан кейін ағаш кесектері қосылады. Тұрақты жануды қолдау үшін ағаш қабаттарының арасында ауаның өтуін қамтамасыз ету маңызды. Шоқ пайда болғаннан кейін ыдыс немесе өнімдерді жылу үстінде орналастыруға кірісуге болады.

Өнімдерді от үстінде орналастыру тәсілдері

Отты пайдалану кезінде азық-түлікті қыздырудың бірнеше тексерілген әдістері бар. Әрбір нұсқаның ерекшеліктері болады және белгілі бір тағам түрлеріне жарайды. Техниканы таңдау бар жабдықтарға, өнімдер түріне және қыздырудың қалаулы дәрежесіне байланысты. Әртүрлі тәсілдерді біріктіру процестің тиімділігін арттырады.

Ең кең таралған техникалар мыналарды қамтиды:

1. Қазанды үшаяқтыққа немесе екі айыр арасындағы көлденең сырыққа іліп қою. Мұндай конструкция ыдыстың шоқ үстіндегі биіктігін реттеуге мүмкіндік беріп, қыздыру қарқындылығын бақылайды. Әдіс металл ыдыстағы сорпаларға, ботқаларға және сусындарға өте қолайлы. Жылудан ыдыс түбіне дейінгі қашықтық қалыпты қыздыру үшін 15-25 сантиметрді құрауы тиіс.
2. Ыдысты от айналасына қойылған тастарға орнату. Жалпақ жартастар тұрақты платформа жасайды және шоқтан жылуды жинақтайды. Бұл тәсіл қалың түбі бар табалар мен кәстрөлдерге жақсы. Тастар алдын ала отта қыздырылады, содан кейін көкірейген шоқ үстінде алаң қалыптастырылады.
3. Гриль торын пайдалану жылудың біркелкі таралуын қамтамасыз етеді. Металл тор қызған шоқ үстінде 10-20 сантиметр биіктікте тіректерге орнатылады. Фольгадағы өнімдерді, шұжықтарды, көкөністерді және басқа ықшам тағамдарды қыздыруға жарамды. Мезгіл-мезгіл аударып отыру бір жағынан күюдің алдын алады.
4. Шоққа көму картопқа, жүгеріге және тығыз қаптамадағы өнімдерге қолданылады. Көкөністер фольганың бірнеше қабатына оралып, ыстық күлге салынады. 20-40 минуттан кейін толық дайындыққа немесе мұздатылған тағамдардың мұқият қызуына қол жеткізіледі.

Әрбір техника кептіруден немесе біркелкі қызбаудан аулақ болу үшін температура мен өңдеу уақытын мұқият бақылауды талап етеді.

Әртүрлі өнім түрлерін қыздырудың ерекшеліктері

Тағамдардың әр категориясы ашық жалында жылулық өңдеу кезінде жеке көзқарасты қажет етеді. Консистенциясы, ылғалдылығы және қаптамасы оптималды әдістемені және процестің ұзақтығын анықтайды. Әрбір тамақ түрінің ерекшелігін түсіну дәмдік қасиеттері мен қоректік құндылығын сақтауға кепілдік береді.

Сорпалар мен бұқталған көкөністер сияқты сұйық тағамдар шоқ үстінде металл ыдыста қыздырылады. Мазмұнды температураның біркелкі таралуы үшін ағаш қасық немесе күрекпен мезгіл-мезгіл араластыру қажет. Көлемге байланысты қайнату 10-15 минут алады. Алғашқы көпіршіктер пайда болғаннан кейін шоқтың бір бөлігін шетке жылжыта отырып, отты төмендету керек.

Ет пен балық өнімдері нәзік қарым-қатынасты талап етеді:

• шұжық өнімдері жылудан 15 сантиметр қашықтықта торға немесе шишке орналастырылады;
• фольгадағы ет кесектері баяу қызады, бірақ шырынды сақтайды;
• балық кептірмеу үшін минималды өңдеу уақытын қажет етеді;
• дайындығы шанышқымен басу арқылы немесе бөлінетін шырын бойынша визуалды түрде тексеріледі.

Консервіленген өнімдер белгі алынып тасталғаннан кейін тікелей металл банкада қыздырылады. Алдын ала буды шығару үшін қақпақта шағын саңылау жасау керек. Қалайы банка от шетіне, температурасы орташа жерге қойылады. 7-10 минуттан кейін мазмұны пайдалануға ыңғайлы температураға жетеді.

Мұздатылған жартылай фабрикаттар алдын ала бөлме температурасында еріледі немесе бірден май қосып фольгаға салынады. Мөрленген пакет шоққа салынып, әрбір бес минут сайын аударылады. Порцияның өлшеміне байланысты толық дайындық 25-35 минуттан кейін келеді.

Қауіпсіздік техникасы және жиі кездесетін қателер

Ашық отпен жұмыс істеу қарапайым ережелер сақталмаған жағдайда жылулық жарақаттар және өнімдердің бұзылу қаупімен байланысты. Көптеген жаңадан бастаған туристер оңай болдырмауға болатын типтік қателерге жол береді. Әлеуетті қауіптерді және оларды болдырмау жолдарын білу процесті бақыланатын етеді.

Қауіпсіз қыздырудың негізгі талаптары мына сәттерді қамтиды:

• ыстық ыдыспен манипуляция жасау кезінде жылуға төзімді қолғаптарды немесе қалың матаны пайдалану;
• аударылуды болдырмау үшін азық-түлікпен ыдыстарды тұрақты бетке орналастыру;
• қаптаманың тұтануының алдын алу үшін өнімдер мен жалынның арасындағы қашықтықты бақылау;
• жедел сөндіру үшін оттың жанында су қорының болуы;
• тұрақ орнын қалдырмас бұрын шоқтың толық суынуы.

Жиі қателер қыздырылған тағамдардың сапасын төмендетеді және дискомфорт тудырады. Ыдысты қарқынды жалынға тым жақын орналастыру сыртынан күюге әкелсе, ортасы суық қалады. Қоюыр өнімдерді араластырмау біркелкі қызбауды және қабыршақтың пайда болуын тудырады. Пластик ыдысты пайдалану қыздыру кезінде уытты заттардың бөлінуінен категориялық түрде рұқсат етілмейді.

Желді елемеу жылудың симметриялы емес таралуына және жалынның кенеттен шалқып кетуіне себеп болады. Отты тамақ қабылдау орнынан желдің соғатын жағына орналастыру ақылға қонымды. Ыдысты ауа ағындарының бағытына қатысты бағдарлау температуралық режимді тұрақтандыруға көмектеседі. Тастардан немесе бөренелерден жасалған қорғаныш экрандары соққылардың әсерін азайтады.

Импровизацияланған ыдыс және баламалы шешімдер

Жорық жағдайларында дайындауға арналған мамандандырылған туристік жабдық әрқашан бола бермейді. Табиғи материалдарды тапқырлықпен пайдалану және білу қолда бар құралдардан функционалды құрылғылар жасауға мүмкіндік береді. Мұндай дағдылар экстремалды жағдайларда немесе жабдықтарға минималистік көзқараста әсіресе құнды.

Табиғи материалдар импровизациялау үшін кең мүмкіндіктер ұсынады. Ойығы бар жалпақ тас кішкентай порцияларды қыздыруға арналған қарапайым табаға айналады. Талдың немесе жаңғақтың жасыл бұтақтары фольганы өнімдермен шоқ үстінде ілуге арналған қаңқаға айналады. Қайың қабығы отпен тікелей жанасудан жеткілікті қашықтықта орналастырылса, суды қайнатуға уақытша ыдыс құрайды.

Консервілерден қалған металл банкалар мұқият тазалағаннан кейін екінші өмір алады. Қабырғаларында импровизацияланған жоңқа пешін жасау үшін тесіктер жасалады. Ішіне ұсақ бұтақтар салынып, үстіне қазан немесе кесе қойылады. Конструкция отынды минималды шығындаумен шоғырланған жылуды қамтамасыз етеді.

Фольга туристік асхананың әмбебап құралына айналады:

1. Көп қабатты орама өнімдерді шоқпен тікелей жанасудан қорғайды және ылғалды сақтайды. Үш-төрт қабат күюдің алдын алатын сенімді термооқшаулау жасайды. Ішкі бет тағамның металға жабысуын болдырмау үшін майға майланады.
2. Фольга парағынан импровизацияланған табақты қалыптастыру ыдыстың жоқтығы мәселесін шешеді. Шеттері сұйық тағамдарға арналған жиектерді жасай отырып, екі сантиметрге жоғары бүктеледі. Пайдаланғаннан кейін материал оралып, табиғатта қоқыс қалдырмай утильдеуге түседі.
3. Оттың артына орнатылған фольгадан жасалған шағылысқан экран жылуды қажетті жаққа бағыттайды. Бұл қыздыру тиімділігін арттырып, ыстық тағамды күту уақытын қысқартады. Конструкция жерге қағылған қазықтарға бекітіледі немесе ағаштарға байланады.

Мұндай айлакерліктерді білу автономдылықты кеңейтеді және шектеулі жабдық жинағында да жайлы тамақтануға мүмкіндік береді.

Отта тамақты қыздыру шеберлігі тәжірибемен және егжей-тегжейлерге мұқият қарым-қатынаспен келеді. Табиғатқа әрбір шығу тәжірибені байытады және нақты жағдайларға жаңа шешімдер табуға мүмкіндік береді. Отқа деген құрмет, оның сипатын түсіну және қарапайым қағидаттарды сақтау процесті жағымды істікке айналдырады. Орман тыныштығы немесе өзен жағасы қоршауында ыстық тамақ жұмсалған күш-жігерге сыйлықтай айналып, табиғатпен қарым-қатынастан ұмытылмас әсерлер жасайды.