Шие ағаштары туралы 29 қызықты дерек

Қоңыржай климатта өсетін жеміс ағаштарының ішінде сәндік әсемдік пен гастрономиялық құндылықтың үйлесімі жағынан шиеден асып түсетіндері аз. Көктемде ол ақ немесе қызғылт гүлдердің бұлтына айналады, ал жазда әлемнің кез келген жерінде танылатын өзіне тән қышқыл-тәтті дәмі бар қою қызыл жемістерін сыйлайды. Бұл ағаш адамзатқа мыңдаған жылдар бойы серік болып келеді — оны біздің дәуірімізге дейін Ежелгі Грекия, Рим және Парсы бақтарында өсірген. Шие түрлі халықтардың мәдениетінде ерекше орын алады — Жапониядағы гүлдеген сакураны тамашалау дәстүрінен бастап, Шығыс Еуропада ұрпақтан ұрпаққа берілетін тосап, тұнба және бәліш рецептеріне дейін. Бұл өсімдік жататын Prunus ботаникалық туысына тәтті шие, алхоры, өрік және шабдалы да кіреді — алайда шие олардың арасында өзіне тән қышқылтым дәмімен ерекшеленеді. Төменде келтірілген жиырма тоғыз дерек бұл ағашты агрономиялық, тарихи, медициналық және мәдени қырларынан ашады.

1. Мәдени шиенің отаны Қара теңіз бен Каспий теңізі арасындағы аймақ — қазіргі Түркия, Грузия және Иран аумағы деп есептеледі. Дәл осы жерден грек және рим саудагерлері бұл өсімдікті шамамен екі мың жыл бұрын бүкіл Жерорта теңізі аймағына таратқан.
2. Кәдімгі шиенің латынша атауы — Prunus cerasus — Қара теңіз жағалауындағы ежелгі Гирасунда қаласының атымен байланысты. Қазіргі уақытта бұл қала Түркиядағы Гиресун деп аталады. Аңыз бойынша, рим қолбасшысы Лукулл шамамен б.з.д. 74 жылы осы жерден алғашқы көшеттерді Римге алып келген.
3. Шие мен тәтті шие — бір туысқа жататын екі бөлек түр. Кәдімгі шие — Prunus cerasus — қышқылдау және суыққа төзімді, ал тәтті шие — Prunus avium — тәтті жемістерімен және суыққа төмен төзімділігімен ерекшеленеді. Бұл екі түр оңай будандасып, аралық қасиеттерге ие жаңа сорттар береді.
4. Әлемде шиенің және тәтті шиенің мыңнан астам сорты бар. Олар жемістерінің түсі бойынша — ашық сарыдан қара дерлік түске дейін — пісу мерзімі, қышқылдығы және ауруларға төзімділігі жағынан ерекшеленеді. Жаңа сорттарды шығару жұмыстары бүгінгі күнге дейін әлемнің ондаған агрономиялық орталықтарында жалғасуда.
5. Түркия шиені өндіру бойынша әлемдік көшбасшы болып саналады — бұл ел жыл сайын шамамен 700 мың тонна өнім жинайды. Екінші орында АҚШ тұр, одан кейін Иран, Италия және Испания келеді. Қызығы, бұл дақылдың тарихи отаны әлі де оның негізгі өндірушісі болып қала береді.
6. Шие сүйектерінің құрамында амигдалин деп аталатын зат болады, ол ыдыраған кезде синиль қышқылын бөлуі мүмкін. Сондықтан ұсақталған немесе шайналған сүйектерді жеу ұсынылмайды. Ал жемістің жұмсағы мен шырыны толықтай қауіпсіз — амигдалин тек қатты дәннің ішінде ғана болады.
7. Шие гүлдеуі небәрі бес-жеті күнге ғана созылады — дәл осы өткінші сәт жапон мәдениетінде өмірдің өткіншілігінің символына айналған. Жапондар шие ағаштарын «сакура» деп атайды және олардың гүлдеуін тамашалауға арналған «ханами» атты ерекше дәстүрді сақтайды. Бұл дәстүр кемінде VIII ғасырдан бері белгілі.
8. Жапонияда жыл сайын сакура гүлдеуінің елдің оңтүстігінен солтүстігіне қарай таралуын көрсететін арнайы метеорологиялық карта жасалады. Бұл болжамдар бұқаралық ақпарат құралдарында жарияланып, отбасылық және корпоративтік пикниктерді жоспарлау үшін пайдаланылады. Гүлдеудің басталуы ұлттық телеарналарда тікелей эфирде көрсетілетін маңызды мәдени оқиға болып саналады.
9. Шие шырыны антоциандардың жоғары мөлшерінің арқасында қабынуға қарсы айқын қасиеттерге ие. Бұл пигменттер жемістерге қою қызыл түс береді. Зерттеулер оның тұрақты қолданылуы қабыну маркерлерінің деңгейін төмендететінін және подагра мен артрит белгілерін жеңілдететінін көрсетеді. Спорт дәрігерлері қарқынды жаттығудан кейін бұлшықеттердің қалпына келуін тездету үшін қышқыл шие шырынын ұсынады.
10. Ұйқы мен сергектік циклдарын реттейтін мелатонин гормоны шиеде клиникалық маңызы бар мөлшерде кездеседі. Өсімдік тектес өнімдердің ішінде шие оның табиғи көздерінің бірі болып саналады. Ұйықтар алдында аз мөлшерде жеміс жеу немесе бір стақан шырын ішу демалыс сапасын жақсарта алады.
11. Жақсы күтім жағдайында бір ересек шие ағашы маусым ішінде жетіден он екі килограмға дейін жеміс бере алады. Өнімділік сортқа, ағаштың жасына, климаттық жағдайларға және тозаңдандырғыштардың болуына байланысты. Көптеген сорттар өздігінен тозаңданбайды және басқа ағашпен айқас тозаңдануды қажет етеді.
12. Шие отырғызылғаннан кейін үшінші-төртінші жылы жеміс бере бастайды және шамамен жиырма-жиырма бес жыл бойы өнімділігін сақтайды. Кейбір ағаштар әлдеқайда ұзақ өмір сүреді — ескі бақтарда жүз жылдан асқан ағаштар да кездеседі, олар әлі де жыл сайын гүлдеп, жеміс береді.
13. Шие ағашының сүрегі жиһаз және музыкалық аспаптар жасау үшін ең бағалы материалдардың бірі саналады. Ол жылы қызыл-қоңыр түсімен, біркелкі құрылымымен және уақыт өте келе күңгірттеніп, асыл антикварлық реңк алу қасиетімен ерекшеленеді. Шие ағашынан жасалған гитара декасы мен темекі түтіктерінің корпустары шеберлер арасында жоғары бағаланады.
14. Мараскино шиесі — коктейльдерді безендіруге арналған танымал өнім — Marasca деп аталатын ерекше сорттан дайындалады. Ол алдымен тұздаудан өткізіліп, кейін қант шәрбатына сіңіріледі. Шынайы мараскино Хорватия мен Италияда өндіріледі және жасанды боялған өнеркәсіптік баламалардан айтарлықтай ерекшеленеді. Нақты өнімде жеңіл бадам тәрізді ащылау дәм сақталады.
15. «Мараскино» ликері дәл осы хорват шиесінен өндіріледі — дистилляция кезінде тек жемістер ғана емес, сүйектері де қолданылады, бұл сусынға ерекше жаңғақ тәрізді реңк береді. Далмациядағы Задар қаласында және оған жақын аймақтарда бұл сусынды өндіру бірнеше ғасырдан бері жалғасып келеді. XIX ғасырдағы көптеген коктейльдердің классикалық рецептерінде дәл осы ликер аталады.
16. «Рейнер» атты тәтті шие сорты әлемдегі ең қымбат сорттардың бірі саналады — Жапонияда оның ірі әрі піскен жемістері кейде бірнеше доллардан сатылуы мүмкін. Ақшыл-қызғылт қабығы және ерекше тәттілігі оны сирек жемістерді жақсы көретіндер үшін нағыз коллекциялық өнімге айналдырады. Жапониядағы люкс санатындағы супермаркеттер бұл жемістерді жеке қораптарға салып сыйлық ретінде сатады.
17. Шие гүлдері жапон асханасында да қолданылады — оларды тұз және умебоси қосып маринадтап, мерекелік тағамдарды безендіруге пайдаланады. Сакураның тұздалған жапырақтары шайға, күріш десерттеріне және бәліштерге қосылып, нәзік гүл иісін береді. Бұл дәстүр кемінде бес жүз жыл бұрын пайда болған.
18. Шие құрамында жүрек-қантамыр жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет калий минералы едәуір мөлшерде бар. Жүз грамм жаңа жеміс ересек адамның тәуліктік қажеттілігінің шамамен сегіз пайызын қамтамасыз етеді. Кейбір бақылау зерттеулерінде жидектерді тұрақты тұтыну қан қысымының төмендеуімен байланыстырылады.
19. АҚШ-тың Мичиган штаты елдегі қышқыл шиенің шамамен 75 пайызын өндіреді, оның басым бөлігі Трэверс-Сити округінде жиналады. Бұл қала бейресми түрде «Әлемнің шие астанасы» деп аталады және жыл сайын жүз мыңдаған турист жиналатын фестиваль өткізеді. Аймақ экономикасының едәуір бөлігі шие өнімдерін өңдеу мен экспорттауға негізделген.
20. Шие шайыры — қабықтағы жарықтардан шығатын янтарь түсті зат — халық медицинасында жөтел мен тамақ қабынуына қарсы құрал ретінде қолданылған. Құрғақ күйінде ол суда еріп, әлсіз тұтқыр ерітінді түзеді. Қазіргі фармакология бұл заттың айқын емдік әсерін дәлелдемегенімен, Шығыс Еуропаның кейбір аймақтарында оны қолдану дәстүрі сақталған.
21. Жапон шиесінің сомей-йосино деп аталатын ең кең таралған сорты — клон, яғни бұл сорттың барлық ағаштары генетикалық тұрғыдан бірдей. Қалемшелер арқылы көбейту бір бастапқы өсімдіктің миллиондаған биологиялық көшірмесін тудырды. Сондықтан белгілі бір климаттық аймақта сомей-йосиноның гүлдеуі таңғаларлықтай бір мезгілде жүреді.
22. Шие гүлдерінің иісі адамға дерлік сезілмейді — ол соншалық әлсіз, көпшілік гүлдеген сакураны иіссіз деп қабылдайды. Алайда тозаңдандырушы жәндіктер бұл нәзік иісті жақсы ажыратады. Тамақ өнеркәсібінде кең қолданылатын жасанды «шие» хош иістері нақты гүл иісіне мүлде ұқсамайды — олардың негізгі компоненті бензальдегид химиялық жолмен алынады.
23. «Шварцвальд» шие торты — Schwarzwälder Kirschtorte — Германияда ресми түрде қорғалған өнім болып саналады. Қатаң аймақтық стандарт бойынша, нағыз торттың әр килограмында кемінде 80 миллилитр «Кирш» шие шнапсы болуы тиіс. Шварцвальд аймағынан тыс жерде осы атаумен десерт өндіру еуропалық географиялық көрсеткіштер туралы заңнаманы бұзу болып табылады.
24. Шие ағаштары ерте көктемде аралар үшін маңызды нектар көзі болып саналады, өйткені бұл кезеңде басқа балды өсімдіктер әлі гүлдей қоймайды. Тек шиеден алынған моносортты бал сирек кездеседі — ағаштар қысқа уақыт қана гүлдейді және барлық жерде үлкен алқаптар түзбейді. Мұндай бал өндірілетін аймақтарда ол ашық түсімен және жеңіл жемісті дәмімен ерекшеленеді.
25. Антон Чеховтың «Шие бағы» пьесасында шие кетіп бара жатқан дәуірдің және өзгерістерді қабылдай алмаудың символы ретінде аталады. Пьесадағы бақ оның иелері үшін экономикалық емес, эстетикалық және эмоциялық құндылыққа ие. Дәл осы қарама-қайшылық шығармадағы негізгі қақтығыстың өзегіне айналады. Әдебиеттанушылар бүгінге дейін бақтың жойылуын трагедия ма, әлде жаңарудың белгісі ме деген сұрақ төңірегінде пікірталас жүргізеді.
26. Шие сүйектері Германия мен Австрия дәстүрінде жылытатын жастықшалар мен грелкаларға толтырғыш ретінде пайдаланылады. Пеште немесе микротолқынды пеште қыздырылған кезде олар жылуды дәнді толтырғыштарға қарағанда әлдеқайда ұзақ сақтайды және тез құрғап кетпейді. Мұндай жастықшалар Германия дәріханаларында бұлшықет ауырсынуына қарсы құрал ретінде сатылады.
27. Ғарышта өсірілген алғашқы шие Халықаралық ғарыш станциясында болған сүйектен өсіп шыққан. Бұл жапондық білім беру жобасы аясында жүзеге асқан. «Ғарыштық» тұқымнан шыққан ағаш жердегі сол сорттың бақылау көшеттеріне қарағанда шамамен төрт жыл ерте гүлдеген. Ғалымдар мұны ғарыштық сәулеленудің тұқымдағы кейбір биологиялық процестерді жеделдетуімен байланыстырады.
28. Шие сірке суы Балқан аймағына тән дәстүрлі өнім болып саналады. Ол піскен жемістерді ашыту арқылы алынады және алма сірке суына қарағанда жұмсақ дәмімен ерекшеленеді. Сербия мен Черногория халық медицинасында оны қызу түсіретін және ағзаны күшейтетін құрал ретінде қолданған. Қазіргі гурмандар бұл өнімді салаттарға және маринадтарға арналған ерекше тұздық ретінде бағалайды.
29. Шиенің геномы 2017 жылы халықаралық зерттеушілер консорциумы тарапынан толықтай дешифрленді. Бұл мәліметтер мақсатты селекция үшін жаңа мүмкіндіктер ашты — ауруларға, құрғақшылыққа және кеш көктемгі аяздарға төзімді сорттарды жасауға жол берді. Геномдық технологиялар жаңа сорт шығару уақытын дәстүрлі жиырма-отыз жылдан бес-жеті жылға дейін қысқартуға мүмкіндік береді.

Шие — тарих пен ғылым, аспаздық пен поэзия, медицина мен инженерия тоғысқан ерекше ағаш. Жоғарыда келтірілген деректердің әрқайсысы бұтақтағы қызыл жемістердің қарапайым бейнесінің артында жатқан жаңа мағыналық қабатты ашады. Бұл өсімдікті тереңірек танып-білу оған деген көзқарасты өзгертеді — қарапайым бақ ағашын адамзат мәдениетінің тірі энциклопедиясына айналдырады. Шие зерттеушілерді әлі де таңғалдыруын жалғастырып келеді: геномика, хронобиология және нутрициология салалары оның бұрынғы бағбандар елестете де алмаған қасиеттерін біртіндеп ашып жатыр.