Көкөністерді тоңазытқышсыз қалай ұзақ сақтау қажет

Қазіргі заман өмір сүру әрқашан электр құрылғыларын өнімдерді сақтау үшін пайдалануға мүмкіндік бермейді. Көптеген адамдар дача учаскесінде, саяхат кезінде немесе электр энергиясын өшіру жағдайында өнімді сақтау қажеттілігіне тап болады. Табиғи консервация әдістері холодильник құрылғылары пайда болғанға дейін ғасырлар бойы бар болды, таң қаларлық тиімділігін көрсетіп. Дәстүрлі тәсілдерді зерттеу тек тұрмыстық мәселелерді шешуге ғана емес, сонымен қатар технологияларға тәуелділікті азайтуға мүмкіндік береді. Бұл білімдер энергия тұтынудың тез өсуі мен экология туралы қамқорлық жағдайында әсіресе құнды.

Табиғи сақтаудың негізгі принциптері

Техникасыз көкөніс дақылдарын сәтті сақтау олардың биологиялық ерекшеліктерін түсінуге негізделген. Әр түр температура режиміне, ауаның ылғалдылығына және жарық жағдайына жеке тәсілді талап етеді. Негізгі фактор өсу ортасына мүмкіндігінше жақын микроклиматты жасау болып табылады. Кеңістікті дұрыс ұйымдастыру жаңалық кезеңін бірнеше аптаға немесе тіпті айларға дейін ұзартуға мүмкіндік береді.

Ұзақ сақтау үшін маңызды жағдайлар:

• екіден он градусқа дейінгі тұрақты салқын температураны ұстау; күрт өзгерістер бұзылу процестерін жылдамдатады; жер асты және жер асты бөлмелер осындай міндеттер үшін идеалды келеді;
• ауаның ылғалдылығын алпыстан жетпіс пайыз деңгейінде ұстау; ылғалдың артық мөлшері шіруді тудырады, жетіспеушілігі — солуды; гигрометр бұл параметрді бақылауға көмектеседі;
• этилен жинақталуын болдырмау үшін табиғи желдетуді ұйымдастыру; бұл газ көрші жемістердің пісуін жылдамдатады; бөлмелерді ретті желдету заттың концентрациясын төмендетеді.

Осы негізгі ережелерді сақтау арнайы әдістерді қолдану үшін сенімді негіз жасайды.

Жеке дақылдарды сақтаудың ерекшеліктері

Әртүрлі көкөніс топтары сапаны сақтау үшін принципті түрде әртүрлі жағдайларды талап етеді. Түбі бар өсімдіктер салқынды және жоғары ылғалдылықты жақсы көтереді, ал жылу сүйгіш дақылдар суыққа зиянды. Бұл айырмашылықтарды түсіну бірігіп сақтау сияқты кең тараған қателіктерден аулақ болуға мүмкіндік береді.

Негізгі санаттардың ерекшеліктері:

1. Түбі бар өсімдіктер — сәбіз, қызылша, сабыз — ылғалды құммен жәшіктерде тамаша сақталады. Құмды орта мысалдар арасындағы байланысты болдырмайды және ылғалдың оптималды деңгейін ұстайды. Бұл әдіс қоректік қасиеттерді жоғалтпай көктемге дейін өнімді сақтауға мүмкіндік береді.
2. Пияз тәрізді дақылдар құрғақ және жақсы желдетілетін бөлмені талап етеді. Оларды өрулі себеттерде немесе торлы қапшықтарда сақтау керек, барлық жақтан ауаға қол жеткізу қамтамасыз етіледі. Шашаққа ілу қосымша ылғалдың және зақымданудың алдын алады.
3. Қырыққабат көкөністері тығыз қағазға орай және салқын жерде полкаға орналастыру арқылы жаңалығын сақтайды. Басшаларды бір-бірінен бөлек орналастыру керек, жеке мысалдар зақымданған кезде шірудің берілуінен аулақ болу үшін. Ретті тексеру бұзылған бөліктерді уақытында жоюға мүмкіндік береді.

Дұрыс сұрыптау және орналастыру ең күрделі дақылдардың мерзімін де елеулі түрде ұзартуға мүмкіндік береді.

Халық даналығының дәстүрлі әдістері

Өнімді сақтаудың халықтық тәсілдері ғасырлар бойы тәжірибе арқылы тексерілді және көбінесе заманауи технологиялардан тиімділігі бойынша асып түседі. Олардың көпшілігі антисептикалық қасиеттерге ие табиғи материалдарды қолдануға негізделген. Осындай тәсілдер жаңалықты ұзартып қана қоймай, сонымен қатар өнімдерді пайдалы микроэлементтерге байытады.

Уақытпен тексерілген тәсілдер:

• түбі бар өсімдіктерді саз балшықпен өңдеу қорғаныш қабатын жасайды; бұл қабат ылғалдың булануын және патогендердің енуін болдырмайды; құрғағаннан кейін көкөністер механикалық зақымданудан қосымша қорғаныс алады;
• алмаларды картоптың жанына орналастыру клубеньдердің өсуін баяулатады; жемістер бөлетін этил газы көздердің өсуін басады; осындай әдіс қыс мезгілінде әсіресе тиімді;
• дәрілік шөптерді — ақжасыл, пижма, жалбыз — қолдану зиянкестерді қуады; құрғақ шоқтарды жәшіктердегі көкөніс қатарларының арасына орналастырады; өсімдіктердің эфир майлары жәндіктер үшін қолайсыз орта жасайды.

Осындай тәжірибелер табиғаттағы өзара байланыстарды терең түсінуді көрсетеді, ол бұрынғы ұрпақтар жинақтаған.

Қалалық пәтерде кеңістікті ұйымдастыру

Жер асты бөлменің немесе жер асты бөлменің болмауы өнімдерді холодильниксіз сақтау үшін жеңілмейтін кедергі емес. Қалалық пәтер жағдайында да қарапайым құралдар көмегімен қолайлы жағдайлар жасауға болады. Негізгісі — орынды дұрыс таңдау және бейімделген әдістерді қолдану.

Шектеулі кеңістікке арналған тиімді шешімдер:

1. Балкон немесе лоджия суық мезгілде табиғи холодильник камераға айналады. Тікелей күн сәулесінен және жауын-шашыннан қорғау үшін жылытылған жәшікті қамтамасыз ету маңызды. Шынымен балкондағы температура аяз кезінде де әдетте плюс екі-бес градуста ұсталады.
2. Кір жуатын бөлме немесе жоғарғы қойма пияз тәрізді және құрт пішінді дақылдарды сақтау үшін ыңғайлы. Бұл көкөністер жақсы желдетілу шартында бөлме температурасын жақсы көтереді. Өрулі себеттерде орналастыру қажетті ауа алмасуды қамтамасыз етеді.
3. Ас үйдегі ішкі шкафтар ылғалды құм немесе ұнтақтары бар жәшіктерді қолдану арқылы түбі бар өсімдіктерді сақтауға болады. Өнімдердің күйін ретті тексеру бұзылған мысалдарды уақытында жоюға мүмкіндік береді. Бұл тәсіл өнімнің шағын партияларын сақтау үшін әсіресе ыңғайлы.

Кеңістікті ұйымдастыруға шығармашылық тәсіл дәстүрлі әдістерді қазіргі заман жағдайында да сәтті қолдануға мүмкіндік береді.

Өнімді дайындаудың алдын ала кезеңі

Сақтау сапасы тікелей көкөністерді жинау және бастапқы өңдеу дұрыстығына байланысты. Құрғақ ауа райында уақытында жинау плодтар бетіне артық ылғалдың түсуін болдырады. Механикалық зақымданулар, тіпті маңызды емес, ұзақ сақтау кезінде шірудің басталу нүктесіне айналады.

Ұзақ сақтауға дайындау кезеңдері:

• мұқият сұрыптау идеалды мысалдарды сақтауға, зақымданғандарды бөлуге мүмкіндік береді; соңғыларды бірінші кезекте қолдану немесе өңдеу керек; осындай тәсіл массалық зақымдануды болдырады;
• бірнеше сағат бойы ашық ауада құрғату бетінен артық ылғалды жояды; тікелей күн сәулесінен аулақ болу керек, теріні күйдіруді болдырмау үшін; көлеңкеде козырек астында оптималды жағдайлар жасайды;
• түбі бар өсімдіктердегі өсімдікті алып тастау тыныс алу мен ылғал буланудың қарқындылығын төмендетеді; бір-екі сантиметр ұзындықтағы қысқа түбір қалдыру керек; осындай шара жаңалық кезеңін елеулі түрде ұзартады.

Өнімді дұрыс дайындау көбінесе сақтау орнынан да маңыздырақ болып шығады.

Көкөністерді электр құрылғыларын қолданбай сақтау — бұл архаизмге қайту емес, табиғи заңдылықтарды ақылға қонымды пайдалану. Осындай әдістер бақылау қабілетін дамытып, тамақ өнімдеріне құрметті қатынасты үйретеді. Бұл дағдыларды иелену технологиялық жүйелерге тәуелсіздік сезімін жасап, сыртқы шақыруларға төзімділікті арттырады. Өнімді сақтаудың дәстүрлі тәсілдері заманауи экологиялық құндылықтармен үйлесімді, энергияға құмар шешімдерге тұрақты балама ұсынады. Оларды қолдану тұтынуды саналы етуді қалыптастырып, адам мен табиғаттың табиғи циклдері арасындағы байланысты нығайтады.