Асқабақты көктемге дейін қалай сақтау керек

Күзгі көкөністерді жинау маусымдық бақша жұмыстарын аяқтайды және бақшакерлердің алдына маңызды міндет қояды. Өнімді дұрыс сақтау суық айларда жаңа жемістерден ләззат алуға мүмкіндік береді. Асқабақ белгілі бір жағдайларды сақтаған кезде сауда сапаларын ұзақ уақыт сақтай алатын дақылдарға жатады. Алайда көптеген көкөніс өсірушілер дайындау технологиясындағы қателіктер салдарынан осы құнды өнімнің мерзімінен бұрын бұзылуымен кездеседі. Жылы маусым басталғанға дейін жемістердің сақталуын қамтамасыз етуге көмектесетін тексерілген әдістерді қарастырайық.

Өнімді уақтылы жинау

Жинау сәті көкөністердің сақталуына басқа көптеген факторлардан күштірек әсер етеді. Піспеген үлгілер тез солып, шіріп кетеді, ал шамадан тыс пісіп кеткендері дәмдік қасиеттерін жоғалтады. Жетілудің оптималды кезеңін анықтау бірнеше белгілерге назар аударуды талап етеді.

Жинауға дайындық сигналдары келесі көрсеткіштерді қамтиды:

• жеміс сабағы қатты, ағашты болып, жасыл түсті қоңыр реңкке өзгертеді;
• қабығы сортқа тән бояуды алады және тығыз, сызаттарға төзімді болады;
• өсімдіктің жапырағы сарғайып, вегетация аяқталғаннан кейін табиғи түрде солып бастайды;
• бетіне қағу кезіндегі дыбыс қаңқылдақ шығады, кереңдеу тон піспегенін көрсетеді.

Ауа-райы жағдайлары жұмыстарды жүргізу мерзімдерін диктілейді. Жинау алғашқы аяздар басталғанға дейін құрғақ ауа-райында жүргізіледі, өйткені қатып қалған көкөністер сақтауға жарамайды. Минус бір градустан төмен температура жемістің тіндерін қайтымсыз зақымдайды.

Сақтауға жіберуге дайындау

Жиналған өнім қоймаға жіберілмес бұрын алдын ала өңдеуді қажет етеді. Дұрыс дайындық дәрумендер мен қоректік заттардың ұзақ сақталуына жағдай жасайды. Осы кезеңді елемеу қорлардың жаппай бұзылуына әкеледі.

Дайындық іс-шараларының тізбектілігі:

1. Жеміс сабағын бақша қайшысымен кесіп, ұзындығы бес-жеті сантиметр құйрықша қалдырыңыз. Құйрықшаны қолмен үзу инфекцияның енуіне қақпа жасайды және өнімнің жарамдылық мерзімін қысқартады.
2. Бетін топырақ қалдықтарынан құрғақ мата немесе жұмсақ щеткамен тазалаңыз. Сумен жуу қатаң қарсы көрсетілген, себебі ылғал ет ішіндегі шірік процестерінің дамуын қоздырады.
3. Әрбір үлгіні механикалық зақымданулар, ойықтар немесе аурулар белгілері бар-жоғына қарап тексеріңіз. Жарылған немесе шіріп кеткен көкөністерді консервілер немесе аспаздық тағамдарға дереу өңдеу үшін қайыруға жіберіңіз.
4. Өнімді жиырма-жиырма бес градус температурада он-он төрт күн ішінде кептіріңіз. Бұл процесс қабықты нығайтады, микрозақымдарды емдейді және бет қабаттарынан артық ылғалды кетіреді.

Күн сәулесінде қыздыру қабықтың пісуін жылдамдатады. Жемістерді ағаш поддондарда немесе сабанда бір қабатпен жайып, екі күнде бір рет аударып отырыңыз.

Сақтауға арналған үй-жайды таңдау

Қойманың микроклиматы жаңа көкөністерді тұтыну кезеңінің ұзақтығын анықтайды. Орта параметрлерінің оптималды деңгейі тыныс алу және ылғал буланып кету процестерін баяулатады. Температура-ылғалдылық режимін бұзу патогенді микрофлораның дамуын белсендіреді.

Қорларды ұстау жағдайларына қойылатын талаптар:

• ауа температурасы үштен он бес градус жылылыққа дейінгі диапазонда ұстап тұрылады;
• салыстырмалы ылғалдылық кебуді болдырмау үшін алпыс-жетпіс пайызды құрайды;
• үй-жай ауа массасын жаңарту үшін желдету саңылауларымен жабдықталады;
• жарық ең аз болуы керек, өйткені жарық жеміс ішіндегі тұқымдардың өнуін ынталандырады.

Жеке үйлердің жертөлелері әдетте тізілген критерийлерге сәйкес келеді. Пәтер жағдайлары жылыту маусымының жоғары температурасына байланысты аз жарамды болып табылады. Жылытылған балкондар немесе лоджиялар терморегуляция болған жағдайда пайдаланылуы мүмкін.

Жемістерді орналастыру тәсілдері

Қойма кеңістігін дұрыс ұйымдастыру өнімнің жаңалығын ұзартады. Көршілес үлгілер арасындағы байланыс шірік пайда болған кезде инфекциялардың берілуіне ықпал етеді. Әрбір көкөністі оқшаулау жаппай бұзылу тәуекелдерін төмендетеді.

Өнімді орналастырудың тексерілген нұсқалары:

1. Ағаш сөрелері бар стеллаждар көкөністерді бір-біріне тимей бір қатарға орналастыруға мүмкіндік береді. Көршілес жемістер арасындағы қашықтық әрбір үлгінің айналасында ауа айналымы үшін кемінде үш-бес сантиметрді құрайды.
2. Желдету саңылаулары бар картон қораптары жарықтан оқшаулауды және кездейсоқ механикалық әсерлерден қорғауды қамтамасыз етеді. Тасымалдау кезінде амортизация үшін қабаттарды сабанмен, үгінділермен немесе мыжылған қағазбен төсеңіз.
3. Торлы қаптар салмағы бес шақырамнан асатын ірі жемісті сорттарға жарайды. Төбеге ілу аумақты үнемдейді және көкөністің барлық жағынан желдетуді жақсартады.
4. Ұяшықтары бар пластиктен жасалған арнайы көкөніс науалары қорларды қарау кезінде домалауды және соққыларды болдырмайды. Мұндай контейнерлерді үйу жертөленің тік кеңістігін пайдалануды оңтайландырады.

Алмалар мен алмұрттармен қатар сақтаудан аулақ болыңыз. Бұл жемістер көршілес өнімдердің ескіру процестері мен бұзылуын жылдамдататын этилен бөледі.

Сақтау кезеңінде қорларға күтім жасау

Көкөністердің жағдайын үнемі бақылау проблемаларды уақтылы анықтауға мүмкіндік береді. Әрбір үлгіні апта сайын қарау шіріктің таралуына дейін бұзылудың бастапқы белгілерін анықтайды. Бүлінген бірліктерді алып тастау қалған қорлардың бөлігін сақтайды.

Сапаны ұстап тұру жөніндегі іс-шаралар:

• бетте жұмсақ дақтардың, бояудың өзгеруінің немесе жағымсыз иістің пайда болуын қарап тексеріңіз;
• қабыққа түсетін қысымды біркелкі бөлу үшін жемістерді айына бір рет аударыңыз;
• көмірқышқыл газының концентрациясын төмендету үшін жылы күндері үй-жайды желдетіңіз;
• микроклиматты түзету үшін термометр мен гигрометр көрсеткіштерін бақылаңыз.

Конденсаттың пайда болуы жоғарылаған ылғалдылық туралы сигнал береді. Желдету саңылауларын ашыңыз немесе артық ылғалды сіңіру үшін тұзы бар ыдыстарды орнатыңыз.

Сорттық сақтау ерекшеліктері

Дақылдың әртүрлі түрлері бірдей емес сақталу қабілетіне ие болады. Ірі жемісті түрлері төрт айға дейін сақталады, мускаттық — жарты жылға дейін. Үстел сорттары ет құрылымының тығыздығына байланысты сақтау ұзақтығы бойынша жем сорттарынан асып түседі.

Ұзақ уақыт ұстауға арналған таңдау бойынша ұсынымдар:

1. «Жданна» сорты дұрыс жағдайларда сегіз айға дейін тамаша сақталуды көрсетеді. Салмағы үш-төрт шақырам қатты қабықты жемістер сәуірге дейін тәтті дәмін және еттің қызғылт сары бояуын сақтайды.
2. «Витаминная» түрі каротиннің жоғарылаған құрамы бар мускаттық топқа жатады. Алмұртты пішінді көкөністер мамыр айына дейін жатып, біртіндеп қанттарды жинақтайды және дәмдік сипаттамаларын жақсартады.
3. «Конфетка» гибриді ықшам өлшемдерді бес-алты ай сақтау мерзімімен біріктіреді. Массасы бір-екі шақырам порциялық жемістер шағын отбасыларға пайдалану үшін ыңғайлы келеді.
4. «Стофунтовая» сорты ірі өлшемдеріне байланысты шырын мен пюреге өңдеуге жарайды. Сақталуы үш-төрт айды құрайды, содан кейін ет талшықты және сулы болады.

Декоративті түрлері тамақ ретінде қолдануға арналмаған. Олар үй-жайлар интерьерінде тек эстетикалық функцияны орындайды.

Сақтаудың баламалы әдістері

Өнімнің бір бөлігін өңдеу қорларды әртараптандырады және қолайсыз жағдайларда толық жоғалтудан сақтандырады. Мұздатылған, консервіленген немесе кептірілген өнім аз орын алады. Дайындау нысандарының алуан түрлілігі қысқы мәзірдің аспаздық мүмкіндіктерін кеңейтеді.

Өңделген өнімді ұзақ мерзімді сақтау тәсілдері:

• текшелер немесе пюре түрінде герметикалық пакеттерде мұздату дәрумендерді тоғыз-он екі ай сақтайды;
• икра, джем немесе тұздалған тілімдер түрінде консервілеу жылдық жарамдылық мерзімін қамтамасыз етеді;
• пештегі немесе электр кептіргіште жіңішке пластиналарды кептіру сорпалар дайындауға арналған концентрат жасайды;
• ілулі күйде кебу екі-үш аптаға табиғи жолмен ылғалды кетіреді.

Аралас тәсіл өнімнің бір бөлігін жаңа сақтауды қалған санды өңдеумен біріктіреді. Әдістердің тепе-теңдігі жаңа маусымға дейін өнімнің әртүрлі нысандарда болуына кепілдік береді.

Дайындау процесін сауатты ұйымдастыру көкөністердің күзгі артықшылығын қыс пен ерте көктем бойы дәрумендердің тұрақты көзіне айналдырады. Жинаудан жертөлеге орналастыруға дейінгі әрбір кезеңдегі егжей-тегжейлерге назар аудару ең аз шығындармен және өнімнің жоғары сапасымен өтеледі. Қорларды жүйелі бақылау және оптималды микроклиматты ұстап тұру келесі жылдың сәуір-мамыр айларына дейін сәтті сақтаудың кепілі болады. Ағымдағы маусымда алынған тәжірибе кейінгі бақ-көкөніс қызметінің жылдарында техниканы жетілдіруге негіз болады.